Archives : Plats

Mindful of the provenance of our products, we make a thorough and constant selection of our sourced products. We choose French meat and poultry, coming from an eco-friendly production method et we favor local breeding. Regarding the fish selection, we attach a great deal of importance to sustainable fishing and we make sure quotas are enforced. Concerned with traceability and our suppliers’ standards, we are committed in providing labeled products or products with a registered designation.

Expérimentés, nos équipes en cuisine vous proposent des plats équilibrés, gourmands ou végétariens selon vos envies. Le savoir-faire et l’engagement de ces professionnels de la restauration mettent en avant une cuisine faite-maison, élaborée au sein de nos établissements et contrôlée par des chefs qualifiés ou étoilés. Un écho à cette phrase leïtmotiv de Gilbert Costes : « Toujours essayer d’être juste, beau et bon. »

Expérimentés, nos équipes en cuisine vous proposent des plats équilibrés, gourmands ou végétariens selon vos envies. Le savoir-faire et l’engagement de ces professionnels de la restauration mettent en avant une cuisine faite-maison, élaborée au sein de nos établissements et contrôlée par des chefs qualifiés ou étoilés. Un écho à cette phrase leïtmotiv de Gilbert Costes : « Toujours essayer d’être juste, beau et bon. »

Simple et délicieux, l’artichaut est une fleur comestible que l’on retrouve surtout au printemps et en été. Nous sélectionnons nos artichauts en Bretagne et vous les proposons natures, accompagnés d’une vinaigrette relevée, afin de conserver toutes les saveur de ce légume peu calorique.

La recette de Alan Yau
Plat à la fois raffiné et globe-trotter, le chef Alan Yau signe la recette du Silver Cod. Son assiette met à l’honneur le Black Cod, poisson à la chair fine et fondante en bouche. Lustré d’une marinade Silver Cod et mis en valeur par une sauce champagne, le chef propose en accompagnement des saveurs asiatiques comme le Choi Sam, la racine de lotus frais de Chine et la baguette de bambou.

La Légine australe
Plat signature du groupe Beaumarly, le Tom Yam jette son dévolu sur la Légine australe, aussi connu sous le nom de Chilean Seabass. Stimulé par une sauce Tom Yam mêlant coriandre, piment, poivron rouge et citronnelle, la chair de la Légine australe révèle sa texture particulière et son goût unique.

Grand classique parmi les classiques
Ce plat signature est une proposition végétarienne qui sélectionne des haricots verts extra fins et sans fils. Associés à des champignons de Paris émincés, la gourmandise de la salade se retrouve dans une vinaigrette crémée et citronnée au citron vert.